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內蒙古商報
3上一篇 下一篇4 2019 年 06 月 04 日 星期二   04

內蒙古味道吃文化真“可怕” 從“吃”到“貨”的逆襲

作者:

本報記者 李茂林

沒常勁兒,叫“挑肥揀瘦”,不求甚解,叫“囫圇吞棗”,狠人,叫“生吞活剝”,叛徒,叫“吃里扒外”;古人云“治大國若烹小鮮”,今人說“抓住他的心,先要抓住他的胃”……中國五千年歷史,歸根結底就是一部需要“細嚼慢咽”且“津津有味”的“吃”史。

從茹毛飲血,到鐘鳴鼎食,從朱門酒肉,到無數吃貨向往的神作《舌尖上的中國》……廚子看的是菜,史學家尋的是根,在內蒙古,他們琢磨的是“貨”。

貨,財也。《廣韻》引《蔡氏化清經》曰:貨者,化也。變化反易之物,故字從化。

把“吃”的味兒做到“貨”的變,除了內蒙古,估計也是沒誰了。

在內蒙古,如果把“吃”和“貨”理解為為吃而吃,那就有點狹隘了。悄悄告訴你,內蒙古的吃文化,著實有些“可怕”。

有一群人,他們“吃著碗里的,看著鍋外的”,正在從“吃”中謀求變化,讓“吃”和“貨”產生鉤掛,從而形成牽引,讓行業產生動能,賦能產業。這種被賦予的能量有個官名,就叫“內蒙古味道”。

從“吃”到“貨”,內蒙古來了一出文化的逆襲。

5月25日,由內蒙古自治區文化和旅游廳主辦的內蒙古味道·品牌發展峰會在內蒙古首府呼和浩特市舉行。為了這個味兒,內蒙古多位行業大咖到場,圍繞品牌建設及文化賦能、餐飲企業品牌發展路徑、企業營銷數字化、金融支持等內容,進行了深度解析。

貨的字義是財,“吃”和“貨”產生交集,為的就是各路“神仙”到場,想辦法把內蒙古的“吃”賣出去。

說得很好很強大。那個,我先點份內蒙古的外賣,嘗嘗鮮?

其實,不用驗了,內蒙古的“吃”,肯定是杠杠地。

作為全國少數以肉食為主的少數民族省區,你可以沒有聽說過忽必烈時代宮廷“詐馬宴”,一頓宴席吃2000只羊,3匹馬,若干頭牛,要吃三天,為了吃這頓飯, 皇帝一年要做24套禮服,大臣要19套的故事。但是只要你到內蒙古來,個人窮游,咋也得吃二兩燒麥,三五好友,那就非得嘗一頓涮羊肉,若是集體出行,是不是一定得來只烤全羊?歌不停,酒不停,天當被,地當床,喝它個天昏地暗,吃他個滿嘴流油!

可是,來不了呢?舔屏?算了,屏幕上的灰還是很大的,對身體不好。

內蒙古味道之于內蒙古,其實是蓄謀已久的一場餐飲跨界念想。

別吃驚。

賣空調的可以造車(比如格力),買房子的可以踢球(比如恒大),內蒙古的“吃”,跨個界也沒什么大不了的。

17年前的第一屆內蒙古美食節,蒙餐概念的提出,當年就有了內蒙古的“吃”和“游”的初步邂逅,此后舉辦了6屆“中俄蒙國際美食文化節”、3屆“黃河美食文化節”、2屆通遼“蒙餐美食文化節”和“呼倫貝爾特色美食節”,其他如“阿拉善蒙餐美食文化節”“烏審旗蒙餐美食文化節”“燕麥美食文化節”“熏雞美食文化節”“月餅美食文化節”“馬鈴薯美食文化節”等大大小小的美食節慶不計其數,這讓老餮們更加食髓知味。按照“美食搭臺,經濟唱戲”的原則,所謂吃喝玩一條龍,吃和游,自然就擰成了一根繩。

在這些節慶創造了5項吉尼斯紀錄、8項中國之最、20項內蒙古紀錄,餐飲和旅游“已是同根生”之后,內蒙古的一群人感到,發酵十多年,火候差不多了,于是“內蒙古味道”應運而生。

內蒙古味道嚴格來說不是吃的,它是一個大IP。它是一個基于蒙古族八百年文化底蘊積淀下來的吃貨地圖和海量山珍整出來的皮薄餡兒大的“形象工程”。這個工程以“吃”為原點,輻射了旅游消費、文創產品,包含了一個從吃開始啟程,延展到穿、住、用、行的一系列產品孵化。

內蒙古味道咂摸的是食物內在的口味,踅摸的更是從口味到胃口,從舌尖到錢包的直線距離。

這些道道兒有對錫林郭勒羊肉的的食材溯源思慮,有與草原和牛的農牧業品牌振興的謀劃,有和千古馬頌旅游深度契合的考量,也有綜合發展、復合成長的野望。

內蒙古味道不是一個固定味道,如果要比喻,不如說是一個味覺SPA。它通過118萬平方公里土地上出產的苦辣酸甜的味覺勾引,把牛肉的鮮、羊肉的補、駝肉的醇,鋪陳出來。讓你跟著舌頭走,讓你激動地渾身發抖。

內蒙古味道不是一個固定味道,如果要比喻,不如說是一個城市綜合體。它通過103個旗縣區,甚至是嘎查蘇木的體驗之旅,把鄉村的美、城市的魅、田野的香和食物的味,燴于一爐,讓你跟著感覺走,一朝擁有,再無所求。

牽著你的手,聞著你的味兒,你不得不跟我走。

曾幾何時,真正的地大物博的內蒙古叫響的品牌只有“羊煤土氣”,挖開青山找烏金,捧著金碗要飯吃。如今,自治區政府明確提出要大力發展全域旅游、四季旅游,著力打造“亮麗內蒙古”旅游品牌。而“內蒙古味道”IP建設,就是站在草原看文旅的大融合之作。

單純從“吃”出發,內蒙古餐飲有唯一列入世界科技史的營養學膳食專著《飲膳正要》,而內蒙古現在已經有了第一個研究《飲膳正要》的博士;單純從“游”出發,內蒙古文化和旅游廳在京召開“72小時”創意自駕旅游和內蒙古夏季旅游推介會,面向京津冀城市群、陜甘晉寧城市群、黑吉遼城市群和全國落地自駕客群的20條輕自駕線路,讓你流連忘返。

光說不練假把式,光練不說瞎把式。

連說代練真把式。內蒙古把富有地方特色的蒙餐,打造成了全國第九大菜系。并在兩年前召開了“中國第九大菜系——蒙餐”新聞發布會。同時,一本涵蓋了163道菜品的地方標準,13萬字《蒙餐——中國第九大菜系》圖書橫空出世。蒙餐作為中國第九大菜系來遲了好幾百年,正式登上了中國餐飲界的舞臺。

5年前的數據顯示,內蒙古餐飲跨入千億元大省之列,此后從未跌出。“吃”在內蒙古生產總值的比重高達3.6%。同樣是“吃”,在內蒙古花費占比當中超過了五分之一。按照遞進關系來說,還有一個數字需要了解一下:內蒙古餐飲人均消費4000多元,居全國第二,西部省區排名第一。

然后,戲肉來了。內蒙古餐飲企業達到12萬戶,餐飲業從業人員達120萬人,占就業人口的比重達到7%。內蒙古全區的旅游收入超過四成是由“吃”和“住”貢獻的。其貢獻值比西部幾個省區的餐飲總收入都高。

無論身在何地,肚子餓了,抬頭一看,嚯,小尾羊,或者是嚯,西貝,嚯,蒙古大營,嚯,額爾敦……嚯嚯嚯嚯,全是內蒙古餐飲?內蒙古餐飲已經開始了擺開車馬炮,全國下象棋的風騷節奏。

火候剛好,只差臨門一腳。

不久前,“內蒙古味道·包頭9味”正式發布。這可不是南北大菜,滿漢全席。而全都是接地氣兒的特色小吃,這些美食包括粉湯油餅、蕎面拿糕、鋼城面點、非遺美食包頭老茶湯、蒙派羊肉火鍋、冷水煮羊肉、黃河烤魚、全牛宴、烤鹿排、銅鍋精燴菜、大福林包子、扎蒙蒙花拌湯。此前,河套20風味、呼倫貝爾12味等內蒙古味道熱氣騰騰出鍋,而呼和浩特、鄂爾多斯、赤峰、烏蘭察布、阿拉善等地區的地域美食也正在上屜。和內蒙古味道同臺發布的還有,內蒙古推出的4條精品線路和10條主題線路春夏季線路產品。初夏時節,郁金香、桃花、杏花、杜鵑花、丁香花、芍藥花、油菜花……紅的像火,粉的像霞,白的像雪。嗅著花香飯菜香,內蒙古旅游已經和內蒙古餐飲排排坐吃果果。

5月,北京,“亞洲文化旅游展”。180平方米的內蒙古展區里35家優秀文化旅游企業,200多種文化旅游產品挨個等著檢閱。在浸透了文化氣息的氛圍里,內蒙古的傳統燒麥、布里亞特包子、烤鹿排、烤羊背、阿爾巴斯羊肉,讓這個高端大氣上檔次的展覽有了煙火氣兒,真正的內蒙古味道穿越地域和時空,在全亞洲飄蕩。

什么最難忘?滋味最難忘。

味道本身就是最獨特的感官刺激和記憶符號。來內蒙古玩兒,除了青草香,如果不帶回去一身牛羊膻氣,豈不是白做了好幾天“蒙古人”?

通俗地講,內蒙古從“吃”到“貨”,玩兒的不是概念,而是收獲。來一趟內蒙古,要不要帶點牛肉干呢?帶了牛肉干是不是要帶點“悶倒驢”酒呢?有酒有肉,講故事時,是不是再來點東邊的嘎拉哈和西邊駝毛畫當佐證呢?講真,滿載而歸,不是蓋的。

在內蒙古出行是不是一定要騎馬?我很負責任的跟你說,是。不僅需要放歌縱酒,還需要大口吃肉。老弟老妹,來啦?走著……

編輯:超級管理員
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